北京２０１７：頤和園番外～Lunch at安縵館

北京２０１７：頤和園①、北京２０１７：頤和園②に記した通り、数時間で頤和園をざっと見学した後は、

そろそろ空腹で不機嫌になりだした母を連れ、お食事処へ。

選んだお店は、頤和安縵（アマン・アット・サマーパレス）内にあるレストラン。

２０１４年、東京丸の内に、“初の都市型アマン”の触れ込みで、アマン東京が開業したけれど、

それより６年も前に、“初の都市型リゾート”としてオープンしたのは、北京の頤和安縵である。

“頤和安縵”の名からも想像がつくように、あの頤和園に隣接。

…と言う以上に、頤和園の一部である。

北京２０１７：頤和園①で記したように、頤和園・和园（和園）エリアの東側が隔離され、

このホテルになっている。

北京には古い四合院などを活かした伝統的なチャイニーズスタイルのホテルが色々あるけれど、

頤和安縵はもう別格、最高峰です。

だって、広過ぎるロイヤルファミリーの別宅の一部が、そのままホテルにリノヴェーションされているのだから。

但し、都市型と言っても、北京中心部から少々離れているので、あちこち観光したい人の宿泊には不便。

北京観光を頤和園一点に絞る人とか、ホテル滞在を目的に北京へ行く人なら、とても良いと思う。

そんな訳で、私は、立地や交通の問題で、頤和安縵を北京の宿泊候補と考えたことはないのだけれど、

頤和園見学ついでのお食事にはもってこい。

頤和安縵の中には、中華レストランの安縵館 The Chinese Restaurant（←英語名はズバリで分かり易い）、

奥村直樹シェフのフレンチ風懐石料理レストランNaoki、

そして、お肉をメインにした洋食ダイニングThe Grillと、３ツのレストランの他、

アフタヌーンティー等が楽しめるラウンジもある。

北京で食べるなら、中華以外の選択肢は、私の頭の中に端から無いので、迷わず安縵館に決定。

ここへ行くのは、以前、友人Mとやはり頤和園見学のついでに寄って以来だから、かなり久し振りである。

★　頤和安縵

頤和安縵の写真、ほとんど無し。

ちょっとなら有るけれど、母が写り込んでしまっているので、使えない…。

この画像では分かりにくいが、この正面の門だけでも、相当大きい。

手前の狛犬だって、現地で実物を見ると、野生の猛獣サイズ。

（門の脇に、比較のためのタバコをひと箱を置きたい…。）

門をくぐると、まず目隠しの影壁/照壁。

この影壁も、一般的な四合院の物とは比較にならないほど大きい。

影壁の向こうには、ドカーンとメイン建物。

扁額には、“玉露金風”の文字。

通常の四合院で、北側に建つ“正房”にあたるのが、これかも知れない。

頤和安縵では、ここがレセプションになっている。

敷地内に、建物は他にも色々あるし、お庭もあり。

ホテルのスタッフに頼めば、客室も見せてくれるようですよ。

（見せてあげると言われたが、私は面倒くさくなってパスした。）

清朝皇家の栄華をこれでもかー！ってほど見せ付けてくれる壮麗さは、こんな写真では分かりません。

皆さま、現地へ赴き、ご自分の目でお確かめ下さい。

★　安縵館 The Chinese Restaurant

お目当てのレストラン、中華の安縵館は、正門をくぐり、左側（西側）。

小路を奥へ進んで行くと、ポツンと小さな建物が見えてくる。

竹に覆われた入り口も質素。

正面に飾られているのは、ラストエンペラー溥儀の皇后・婉容（1906-1946）を中心に、

左奥に、溥儀の家庭教師、レジナルド・ジョンストン（1874-1938）、

右隣りに、婉容の家庭教師、イザベル・イングラム（1902-1988）。

撮影場所は紫禁城で、恐らく１９２３～１９２４年の間に撮った写真と言われている。

レジナルド・ジョンストンは…

『ラストエンペラー』（1987年）でピーター・オトゥールが演じたこともあり、有名だが、

イザベル・イングラムの知名度は、ここ日本では今ひとつ。

北京生まれのアメリカ人。１９８８年まで生きていたなんて、つい最近ではないか。

彼女で一本映画が作れそう。

ドアを入ると、すぐにレストラン。

内部も決して広くはない。北京のレストランとしては小ぶりで、隠れ家的。

木の風合いを活かしたインテリアは、華美ではなく、落ち着いてシック。

（私が到着したのは、ラストオーダーぎりぎり。

入店時にはまだ多少他のお客さんが残っていたので遠慮したが、

その後、皆いなくなっちゃったので、店内の写真は撮り易かった。）

窓際のテーブルに着席。

窓の外は、小さなお庭。

“庭”と言っても、ちょっと木が植えられている程度のただの空間。

ホテルスタッフが、外国人を導き、この庭の奥の扉に入っていくのを、何度か見た。

頤和安縵宿泊客は、専用の出入り口から、フリーで頤和園に入れるので、ここがその出入り口なのかも。

安縵館のお料理は、主に広東料理で、さらに多少の北京料理、宮廷料理なども。

では、注文。

以下、このような物を食べました。

★　各式時蔬～芥蘭

まずは、お野菜。

数種類ある季節のお野菜の内、選んだ物を、好みで調理してくれる“格式时蔬（各式時蔬）”。

私が選んだのは、香港ではお馴染みの芥蘭（芥藍）。

調理法はお任せにしたら、やはり香港で最もポピュラーなニンニクを加えた炒め物で提供された。

ひと皿、９８元也。

芥蘭のシャキッとした歯応えを残して、味付けも良し。

たかが野菜炒めが、とても美味。

こういうのは、素人と玄人の腕の差が出ますよね。

コンロの火力も、レストランのプロ仕様と民家では、違うし。

★　四喜烤麸

続いて、“四喜烤麩（四喜烤麸）”。

広東料理でも北京料理でもない、上海料理の定番をメニューに見付け、好物なので、嬉しくなって注文。

ひと皿、８８元也。

“烤麸”というのは、グルテンで作られた食品。字からも想像が付くように、一種のお麩。

その烤麸をメインに、他の食材（基本的には、“四喜”というくらいだから４種類の食材）を足し、

五目煮にしたのが、上海料理の四喜烤麩。

合わせる食材は、家庭やお店によって、若干変わる。

安縵館のは、かなり基本に忠実で、木クラゲ、椎茸、ピーナッツが混ざっていた。

醤油と砂糖で、甘く煮しめた味は、日本人好み。

母は、初めてだったらしいが、やはり気に入っていた。

前菜のつもりで頼んだら、結構な量だったのだけれど、ペロリと完食。

★　秘制紅焼肉

主菜は、“秘制紅焼肉（秘制红烧肉）”。

母と私、一人ひと皿ずつ注文。

一人前、９８元也。

秘制紅焼肉は、安縵館のスペシャリティの一つ。

以前来た時は、やはりスペシャリティとして推奨されていた料理で、

これに似た“牛肝菌東坡肉”というのを食べた。

キノコを一緒に煮込んだ東坡肉（トンポーロー）である。

そちらは、メニューから外し、今は、秘制紅焼肉を提供している模様。

秘制紅焼肉は、キノコを取り除いた分、より伝統的な紅焼肉。

日本風にいうと、豚の角煮。

味は、しっかり濃いめ。

かなり煮込んでいるのだろう、歯が無くても歯茎で簡単に噛み切れそうな柔らかさで、

口の中でとろける。

味の濃い豚の三枚肉なんて、クドそうだけれど、全然そんなことない。

家庭の手作り風素朴な紅焼肉も良いが、

このデリケートな感じは、素人がなかなか真似できるものではない。

私、普段、お肉はほとんど食べないのだけれど、これはペロリ。

本当に美味しいと思った。

母も、「さすが“秘制”っていうだけあって、美味しいわぁ～」と満足。

★　黄橋焼餅

ちょこっとつまめる点心も一つ注文。

こちら、“黃橋燒餅（黄桥烧饼）”で、ひと皿に３個入りで、３８元也。

黄橋焼餅は、江蘇省黄橋発祥の点心。

お店によって少しずつ異なるので、どれがより伝統的なのか分からない。

安縵館の物は、小ぶりの丸型で、皮はパイ生地。

パイ生地と言っても、リーフパイのような洋菓子風のパイ生地ではなく、

軽く、口の中でホロホロと崩れていく食感。

中の餡は、玉ねぎとハム。

ほぼペースト状になった玉ねぎは甘く、そこに中華ハムの旨味と塩分がアクセント。

割ると、中がボヤッと白っぽいだけだから、地味で、あまり美味しそうに見えないのだけれど、

食べると良いお味。

★　デザート

すでにかなりおなかいっぱいだったけれど、次いつ来られるか分からないので、デザートも。

母が選んだのは“芒果布丁”。そう、マンゴープリン。

マンゴープリンなら今やどこでも食べられるから、他のにしろ！と強く言ったけれど、

「いいの、マンゴープリンで」と譲らず。

１ツ６８元也。

私は食べていないので、味は分からず。

母は美味しいと言っていたが、多分普通のマンゴープリンだと思う。

私が注文したのは、“薑汁燉鮮奶（姜汁炖鲜奶）”。

こちらも１ツ６８元也。

名前が微妙に違っているけれど、広東近辺で食べられている伝統の“薑汁撞奶”と同じ。

日本でも、香港の旅番組で“生姜牛乳プリン”などと呼ばれ、しばしば紹介されているホットデザート。

生姜汁を入れた容器に、温めた牛乳を注ぎ、生姜の酵素で固めて作る。

なので、安縵館でも、オーダーから２０分を要する。

時間がない人は、早めに注文を入れておくこと。

“生温い”という感じではなく、かなり熱い状態でオファー。

自然で優しい甘さに中に、生姜の味が効いている。

母は暑がりなので、暑い日にホットデザートなど考えられず、マンゴープリンを注文したが、

明らかに「生姜牛乳プリンにしておけば良かった…」という後悔の表情が見て取れた。

母も私も、女性がよくやる「一口ちょうだ～い」とか「ちょっとずつシェアしましょ」が大嫌いなので、

今回もお互いのデザートの味は知らず仕舞い。

他にも、順発祥で、香港マカオ辺りでもよく食べられているミルクプリン、

“順雙皮奶（顺双皮奶）”もあって、

どちらにしようか、ちょっと迷ったけれど、生姜味が好きなので、今回の選択で私は満足。

このお店を気に入り、「ねぇ、mangoちゃん、明日から毎日、ここに食べに来ましょうか？」と母。

母は、北京の地理がまったく分かっていない…。

北京、広いのよ、移動が結構面倒なのヨ。

でも、頤和園を観光する時には、周辺に他にこのレベルのレストランが無いので、とても良いと思う。

時間に余裕がある人は、ホテル内を散策するのも楽しいであろう。

なにせ、ここは世界遺産・頤和園の一角ですから。

東京にアマンができた時は、かなり期待したのだけれど、北京のと比べてしまうと、ガッカリである。

東京だと充分な土地が無いし、

仮に素敵な世界遺産が有ったとしても、その一角を外資系ホテルに切り売りなんて、大批判必至だから、

まぁ、仕方が無いと言えば仕方が無いのだが…。

でも、ホテル内に和食のレストランを作らなかったのは、理解できない。

東京のアマンは、外国人富裕層をターゲットにしていないのだろうか。

プチ贅沢をしたい日本のOL（＆下品な成り金美容整形医T）で賑わってくれれば良いの？

アマン東京の狙いが分からないので、何とも言えないが、

アマン一つとっても、中国と日本では、元々持っている歴史的遺産の規模や数が違うし、

外国人へのアピールの仕方に雲泥の差があると思い知らせる、…残念だけれど。

北京の頤和安縵にも不満が無いわけではない。

ラウンジで提供しているアフタヌーンティーが、一般的な英国式なのが残念。

お茶は、英国風紅茶以外に、中国茶をセレクトできるが、食べ物は完全に一般的な英国式なの。

その昔、香港の半島酒店（ペニンシュラ香港）内の中華レストラン・嘉麟樓（スプリングムーン）が、

中国茶と共に、甘い系しょっぱい系多種多様の中華点心をセットにした

“中式下午茶（チャイニーズ・アフタヌーンティー）”を提供していて、それが大好きだったので、

ああいうのを頤和安縵の雰囲気で楽しめたら最高なのになぁ～と夢見てしまう。

◆◇◆ 安縵館　The Chinese Restaurant ◆◇◆

頤和安縵 Aman at Summer Palace内

北京市海淀区颐和园宫门前街１５号

頤和園の正門・东宫门（東宮門）のすぐ脇

地下鉄４号線・北宫门（北宮門）駅

但し、この地下鉄駅は、頤和園北宮門のすぐそば。東宮門の近くには駅が無い

北宮門から東宮門方面へは、徒歩だと恐らく１５分くらい

ちなみに、頤和安縵のラウンジで下午茶（アフタヌーンティー）が提供されるのは、午後１時半～５時半